8 SALEES, 4 SUCREES
CANAPES
Toast de foie gras mariné au vin du Médoc
Œuf de caille tapenade
SPECIALITES FROIDES
Marinière de tomates farcies au chèvre frais
Marinière d’endives croquantes au beurre de roquefort et noix
ASSORTIMENT DE MINI-SANDWICH
Mini Club sandwich au poulet
Brochettes Parme figue ou Melon Parme
CASSOLETTES
Brouillade d’œufs au saumon fumé
Tartare de poissons aux aromates
SUCRES
Macarons
Tartelette chocolat noisette
Tartelette citron meringuée
Financier fruits secs
BOUCHEES ORIENTALES
PIECES FROIDES
Bouchées et Chekchouka
Kémias (olives & petits légumes au vinaigre)
BOUCHEES ORIENTALES
PIECES CHAUDES
Mini pastillas
Croquette de viande au blé concassé
Feuilleté au fromage fêta
Falafel, croquette de fèves
Mini brochette de volaille à l’oriental
Brouate au fromage des montagnes
PATISSERIES ORIENTALES
( 2 pièces au choix )
Corne de gazelle
Baklawa
Maamoul
PETITS FOURS FRAIS
( 2 pièces au choix )
Caroline café & chocolat
Tartelette aux fruits de saison
SALÉ FROID
Rosace de saumon fumé écossais
Foie gras de canard
Melon et jambon cru
Tapenade et anchois marinés
Purée d’avocat aux crevettes
Carottes au cumin et filet de lapin
Présentation de légumes à croquer
SALÉ CHAUD
Aileron de volaille caramélisé
Goujonnette de poisson en tempura
Accras de morue pimentés
Pissaladière au rouget
Nem à l’agneau
Croustade de ris de veau
SUCRÉ
Petit éclair au chocolat
Opéra framboise
Tartelette citron
Paris-Brest
Macaron pistache
LE VERRE D'ACCUEIL
Crème de petits pois au romarin
Soupe de tomates aux olives
AU BUFFET
Tartines et pain grillé, bocaux d'anchoïade
Tapenade et caviar d'aubergines
Tartines de jambon de pays aux figues
AU PLATEAU
Feuilletés anchois et oignons confits
Pizza à l'origan et chorizo
Philo de volaille croquant au citron
LES VERRINES
Fine rillette de saumon au citron vert
Tartare de tomates aux anchois
Bouillabaisse froide
Crème de choux fleur aux oeufs d'Avruga
LES CHAUDS
Mini brochettes d'agneau aux poivrons
Mini brochettes de baudroie et courgettes
Bitock de boeuf aux graines de sésame
L'ATELIER JAMBON SERRANO
Accompagné de gressins,
Melon et pastèque
L'ATELIER SAUMON FUME
Accompagné de Blinis, toasts,
Citron et crème aux herbes
LES SUCRES
Tiramisu fruits rouges
Panna cotta poire et caramel laitier
Crème onctueuse au chocolat
PIECES SALÉES
Pain surprise au tarama
Pain surprise au jambon de Parme
Brioche mousseline aux rillettes de saumon
Buisson de tomates cerises et Mozzarella
Corbeille de crudités et ses sauces
CANAPES ASSORTIS
Saumon fumé norvégien
Jambon de parme
Corbeille maraîchère
Hareng de la baltique au curry
Pointes d’asperge
Œufs de lumps
Œufs de caille au paprika
Concombre & œufs de saumon
Cake aux algues et saumon mariné
Cake aux légumes et magret de canard fumé
Mini blinis au saumon fumé
LES FANTAISIES CHAUDES
Mini quiches au saumon
Pruneaux bacon
Mini croque monsieur
Feuilleté de canard aux légumes
Croustades forestières
Croustades poulet ananas
CANAPES
Caviar sur petits blinis
Ballotin de saumon fumé
Millefeuille de foie gras
Médaillon de homard
Roulade de Parme au melon frais
OEuf de caille Nîmoise
Cerisette aux langoustines
Osashimi au soja
Pruneaux au fromage blanc
Petite Lauris au raifort
Pain surprise 2 pièces : saumon fumé, foie gras
Viandes froides 2 pièces : contre-filet en gelée de porto, longe de veau aux pruneaux
Volaille en chaud-froid
HORS D’ŒUVRE CHAUDS
Aiguillette de daurade niçoise
Médaillon de saumon à l’oseille
Mignardise d’agneau au curry
Bitock de boeuf aux graines de sésame
Philo de volaille croquant au citron
Croustade de homard
Quiche au fromage des Alpes
Dartois de bar à la fondue de légumes
Friand de noix de jambon truffé
Goujonnette de sole
MIGNARDISES ET PETITS FOURS
Caroline café et chocolat
Petites tartes assorties aux fruits de saison
Opéra caramel
Baba au rhum
Mousse au chocolat noir et blanc
Macaron praliné
Chiboust au citron
Ronde de sorbets
Friandises
Petits fours frais
Corbeille de fruits de saison
(Pour 50 personnes minimum)
LES SALES
L'Atelier foie gras : En terrine ou poêlé chaud avec leurs accompagnements
L'Atelier Siphons : Association de différentes saveurs et parfums
L'Atelier Saumon : Mariné en gravelax, fumé, avec des blinis
L'Atelier Risotto : risotto aux champignons
L'Atelier Brochettes : Poissons, viandes et légumes
Et d’autres : Wok de volaille au lait de coco, polenta moelleuse et truffe, jambon patta negra, huitres gillardeau etc. …
LES SUCRES
La Fontaine de chocolat : Brochette de fruits et chamallows
Les crêpes : Sucre, confitures et Nutella
Les Glaces et Sorbets : Parfums classiques et originaux préparés devant vous au Pacojet